宜宾燃面

炒肉末：- 锅烧热后倒入10毫升油- 放入猪肉末，中火炒散- 炒到肉末变色、颗粒分明 去腥：- 淋入料酒- 加入姜末- 翻炒到酒味散去 加芽菜：- 放入一半宜宾碎米芽菜- 加入5毫升生抽- 中小火炒2-3分钟- 炒到肉末略干、芽菜香味出来 盛出备用：- 肉臊应干香油润- 不要带明显汤汁

大火烧水：- 锅中加足量水- 大火煮到完全沸腾 下面：- 放入面条- 用筷子快速拨散- 保持大火沸腾 煮到刚断生：- 鲜碱面通常煮1.5-2.5分钟- 面条变亮、无明显硬芯即可- 不要煮到软烂 捞出甩干：- 立刻用漏勺捞出- 上下抖动、甩干水分- 尽量把面条表面的水甩掉

面入大盆：- 将甩干的热面倒入大盆- 趁热倒入熟菜籽油或香料油 快速拌散：- 用筷子挑拌- 让油均匀裹住面条- 拌到面条根根松散 检查状态：- 如果面条仍粘连，可以补少量熟油- 不要加水，也不要加面汤

加入调味料：- 加入红油辣子- 加入生抽或黄豆酱油- 加入花椒面、白糖、味精/鸡精- 可加入少量香油 加入配料：- 加入剩余的宜宾碎米芽菜- 加入熟花生碎- 加入一部分葱花 充分拌匀：- 用筷子从底部挑起翻拌- 让红油和芽菜均匀裹住面条- 根据咸度决定是否补少量酱油

装碗：- 将拌好的面装入碗中- 盖上芽菜肉臊 点缀：- 撒葱花- 撒熟白芝麻- 可放少量香菜 立即食用：- 趁热吃最好- 放久后面条会吸油变硬，香气下降