蚂蚁上树

热锅凉油：锅烧热后倒入食用油，中火加热，放入肉末。炒散肉末：用锅铲快速压散肉末，炒到肉末变色、颗粒分明，肉末边缘略微发干时香味更足。加入料酒：沿锅边淋入料酒，翻炒到酒味散去。炒豆瓣酱：把肉末推到一边，放入郫县豆瓣酱，转中小火慢炒1-2分钟，炒到油色变红、豆瓣酱香味出来。加入葱姜蒜：放入葱白、姜末、蒜末，翻炒30秒，炒出香味。

加水或高汤：倒入280-320毫升清水或高汤，用锅铲把锅底香味刮起来。基础调味：加入生抽、白糖，可加入少量老抽上色，暂时不要急着加盐。煮开：大火煮开，尝一下汤底，应该比平时喝汤略咸一点。

下粉丝：放入泡好的粉丝，用筷子或锅铲轻轻拨散，让粉丝尽量浸到汤汁里。焖煮吸味：转中火，盖盖焖2-3分钟，打开后翻动一次，让上下受热均匀，继续煮到粉丝变透明、吸入汤汁。观察水量：如果锅底太干、粉丝还硬，沿锅边补少量热水；如果汤太多，打开盖子中火收汁。

开盖收汁：转中火，打开锅盖，用筷子和锅铲配合，把粉丝轻轻挑散。最后调味：尝味后决定是否补盐，可加少许白胡椒粉。撒葱出锅：锅底还剩少量浓汁时关火，撒入葱花，快速翻匀后装盘。